Légèreté pistache framboise.(recette demarle).

Biscuit pistache:

Mélangez 70 g de sucre glace avec 35 g de poudre d'amande et 35 g de poudre de pistaches vertes .

Ajoutez un oeuf + 2 jaunes d'oeufs + 10 g de

pâte de pistaches (gourmandises).

Mélangez au fouet et ajoutez 50 g de farine.

Montez les deux blancs d'oeufs en neige avec 40 g de sucre semoule .Incorporez au melange precedent.

Versez sur le flexipan plat. Cuire 15 mn a 180°.

Posez une toile silpat sur le dessus du biscuit 5 mn après la sortie du four.

Retournez et démoulez-le en commençant par les bords.

Divisez le biscuit en deux en vous aidant du petit cadre inox.

Mousse au chocolat blanc:

Faites tremper 2 feuille de gélatine dans l'eau tres froide.

Versez 190 g de lait + 15 g de maïzena +2 jaunes d'oeufs et 30 g de sucre dans une petite casserole

Faites chauffer a feu doux pour épaissir le mélange.Stoppez 30 secondes après la première ébullition.

Versez sur 100 g de chocolat blanc en morceaux et la gélatine essorée.Lissez au fouet.

Faites refroidir a 28 ° et ajoutez 250 g de crème chantilly.

Réservez 200 g de mousse blanche et ajoutez 25 g  de pâte de pistache aux 400 g restants.

Préparation du punch:

Portez a ébullition 30 g de sucre +50 g d'eau dans une petite casserole puis ajoutez 10 g de kirsch a froid.

Montage:

Étalez une fine couche de mousse pistache dans le disque relief.

Raclez pour retirer l'excedent et congelez pendant 20 mn.

Posez ensuite le cadre par -dessus.versez la mousse nature et étalez.

Déposez la moitie du biscuit préalablement imbibé du punch au kirsch.

Garnissez de mousse pistache et disposez 125 g de framboises (j'ai mis des surgelées ).

Finissez par le deuxième biscuit imbibé.

Placez au congel pendant 4 h minimum.(ou plusieurs jours sans problème ).

Ala sortie du congel,le retournez sur un plat de service et retirez de suite le tapis relief,puis retirer le cadre.