Le colombier... provençal...

Un cercle a pâtisserie de 20 cm:

Le biscuit;

80 g de poudre d'amande, 80 g de sucre glace , 25 g de pâte d'oranges confites ( j'ai mis de l'ecorce d'orange confite ) en des.

30 g d'oeuf , 25 g de kirsch , 120 g de jaunes d'oeuf , 40 g de farine , 40 g de fécule de pomme de terre 180 g de blanc d'oeuf , 20 g de sucre , des des de melon confit.

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.

Mettre dans un saladier avec les des d'orange confite , l'oeuf et le kirsch.

Rajouter les jaunes puis faire monter le tout au batteur ou robot pâtissier jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Mélanger la farine avec la fécule et les ajouter au mélange précèdent.

Monter les blancs et le sucre au bec d'oiseau puis les incorporer délicatement au premier mélange.

Sirop d'imbibage;

50 g d'au , 50 g de sucre en poudre , 10 g de kirsch.

Mélanger l'eau et le sucre  dans une casserole puis donner un bouillon.

Hors du feu ajouter le kirsch.

La finition ;

Nappage abricot (confiture ).amandes effilées , pâte d'amande fait si dessous.

Torréfier les amandes effilées dans une  peole.Réserver.

Poser le cercle a patisserie sur une toile silpat ou papier cuisson.

Remplir avec les 3.4 de l'appareil a biscuit.Recourvrir la surface de morceaux de melon confit.

Puis terminer avec le reste de l'appareil a biscuit.

Lisser et cuire 35 a 40 mn a 180°.

 A la

sortie du four imbiber piquer le biscuit avec une aiguille a tricoter par ex....

Imbiber avec le sirop de kirsch.

Laisser refroidir et enlever le cercle.

Recouvrir le colombier de nappage légèrement chauffé.

Parsemer la surface nappée avec les amandes effilées.

Faire fondre un peu de chocolat et remplir un cornet.

Étaler un rectangle de pâte d'amande de 5 cm de large sur 22 de long.

Le déposer sur le gâteau puis écrire dessus au cornet.***colombier ***.