L'alcazar de **** MERCOTTE.****

Pâte sucrée:

140 g de beurre mou.

75 g de sucre glace.

25 g de poudre d'amande.

Sel.

1 oeuf.

250 g de farine.

Mettre en boule .Filmez et mettre au frais.30 mn.

Compotes d'abricots.

700 g d'oreillons d'abricots.

70 g de sucre en poudre.

Le jus d'un citron.Vanille.

Couper les abricots en 4 ,les mettre dans une casserole , les arroser de jus de citron et saupoudrez de sucre et mettre 1 c a café de vanille.

Faites cuire a feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de mn.Mixer et réservez.

Appareil a financier :

90 g de poudre d'amandes.

80 g de sucre glace.

30 g de farine.

Vanille.

100 g de blanc d'oeuf.

90 g de beurre.

Dans une petite casserole faire fondre doucement le beurre.

Transvasez rapidement dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Mélanger le sucre glace,la poudre d'amande,la vanille et la farine.

Incorporez le blanc non battus et le beurre tiédi.

Pâte d'amande de la finition :

120 g de poudre d'amandes , 60 g de sucre en poudre,35 g de blanc d'oeufs , 2 cc de compote d'abricots.1 cc de rhum.

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande mixer avec  le sucre.

Incorporer petit a petit a la spatule le blanc d'oeuf ,la compote et le rhum.

Verser l'appareil obtenu dans une poche a douille cannelée.

Montage:

Foncer la pate dans un moule a tarte , etaler sur toute la surface une couche de compotes d'abricots.

Recouvrir avec l'appareil a financier.et faire cuire au four a 180° jusqu'a ce que la tarte soit juste dorée.

Faire des quadrillages avec la pate d'amandes de finition muni de la poche a douille.

Passer au four quelques mn a 210° pour colorer le dessus.

Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la compote d'abricot.

Decorer avec une pistache dans chaque losange. .(J'en avais pas ).