*****Le royale fraise *****

Entremet réaliser avec le moule cosy de chez demarle.

Sablé breton:

50 g de beurre mou.

50 g de sucre cassonade.

1 g de sel.

1 jaune d'oeuf.

20 g de poudre d'amandes.

75 g de farine.

1/2 sachet de levure chimique.

Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sel dans un saladier.

Ajouter le jaune d'oeuf puis progressivement la poudre d'amandes et la farine mélanger a la levure.

Placer au frais 30 mn.

Étalez en rectangle et mettre sur le petit flexipan plat ou le petit cadre poser sur la petite toile silpat.

Cuire a 170° pendant 18 a 20 mn.

Une fois refroidi, isoler la surface avec une cuillère a soupe de micryo fondu au micro-onde ou du chocolat blanc fondu.

C'est pour garder le croquant du biscuit.Autrement il se ramolli et c'est pas top en bouche.

Croustillant au chocolat blanc:

50 g de crêpes dentelles gavottes , 100 g de chocolat blanc.

Mousse de fraises:

230 g de purée de fraises , 60 g de sucre en poudre ,25 cl de crème fraîche liquide bien froide , 3 feuilles de gélatine.

Nappage de fraises :

70 g de purée de fraises , 1 feuille de gélatine.

Préparation du croustillant :

Couper le chocolat blanc en carreaux et faites le fondre au bain marie.

Écrasez les gavottes en miettes et mélanger bien les deux.

Verser dans le moule cosy pour prendre la forme et mettre au congel le temps de préparer le reste.

Préparation du nappage:

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide 10 mn.

Chauffer un tiers de purée de fraises dans une petite

casserole.

Hors du feu , mettre la gélatine bien essorée .Mélanger bien et mettre le reste de purée de fraises tout en mélangeant.

Enlever le croustillant du moule et le remettre au congel a part.

Laver le moule cosy et verser le nappage fraise.

Laisser prendre au congel.

Pendants ce temps,préparer la mousse de fraise .

Procédez de la même façon que pour le nappage.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. 10 mn.

Chauffer dans une petite casserole une partie de la purée de fraise avec le sucre en poudre.

Hors du feu , mettre la gélatine essorée en remuant bien.

Verser l'autre partie de purée de fraise en mélangeant toujours.

Battre la crème fraîche en chantilly et l'incorporer a la mousse déjà refroidi.

Mélangez avec une maryse en soulevant bien la masse.

Montage:

Dans le moule cosy verser la moitie de mousse de fraises sur le nappage qui a pris au froid.

Au milieu mettre le croustillant au chocolat blanc er recouvrir de mousse de fraise , lisser bien la surface en tapotant.

Poser le biscuit sablé breton cote  micryo sur la mousse.

Réservez deux heures au congel.

Démoulez votre entremet encore congeler et laissez décongeler quelques heures au frais.

Plein de saveur en bouche dans cette entremet vraiment exquis.