Coeur tendre de nougat et framboises.

Mousse de framboises:

Déposer le moule coeur tendre sur la plaque perforée.

Fondre 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole lettre 90 g de framboises et 1 sachet de sucre vanillé.Cuire a feu doux.

Hors du feu ,mettre la gélatine égouttée.Incorporez 80 g de crème en chantilly.

Repartir dans le moule et tapoté un peu .

Mettre au congel.

Biscuit dacquoise;

Déposez le flexipan plat sur la plaque perforée.

Monter 90 g de blancs d'oeufs en incorporant 15 g de sucre roux petit a petit.Une fois que les blancs commencent a monter.

Bien  les serrer avec 45 g de sucre en poudre.

Dans un saladier mettre 65 g de poudres d'amandes + 65 g de sucre glace et 15 g de farine.Mélanger l'ensemble.

Incorporez  les poudres dans les blancs d'oeufs avec la marxise.

Verser sur le flexipan plat.Saupoudrez de sucre glace.Cuire 15 mn a 210°.

Découpez le gabarit avec le moule coeur.

Bavarois au nougat:

Fondre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole mettre  a fondre 75 g de nougat coupées en morceaux avec 125 g de lait.

Dans un cul de poule fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 25 g de miel.

Verser un peu de lait chaud et remettre sur le feu et cuire a feu doux pour faire une crème anglaise.

La crème doit napper la cuillère. ( ne doit pas bouillir ).

Hors du feu mettre la gélatine essorées.

Incorporez 160 g de crème en chantilly.

Démoulez l'insert mousse a la framboise.

Rincer le moule.

Garnir le moule avec la moitie de bavarois au nougat.Disposer l'insert au milieu puis recouvrir de bavarois au nougat.

Disposer le coeur au congel.

Au moins 4 h .